营养酵母的8种食用方法

摘要

营养酵母是一种营养密集的非活性微生物，富含完整的氨基酸谱系、B族维生素、矿物质及强效抗氧化剂，特别适合生酮饮食人群作为谷物的B族维生素替代源。本视频介绍了营养酵母的营养价值、如何选择产品以及与其他酵母制品的区别。

营养酵母的定义：一种非活性酵母微生物，与活性的烘焙酵母不同，不会在体内继续发酵。
完整的营养成分：含有完整的氨基酸谱系、多种矿物质、微量元素和强效抗氧化剂（如谷胱甘肽和硒蛋氨酸）。
B族维生素的优势：几乎含有所有天然B族维生素，但不含B12（B12由细菌合成）。对于避免谷物的生酮饮食人群特别有价值。
选择非强化产品：建议选择未经强化的营养酵母，避免合成维生素和不理想的铁元素补充。
味道特征：具有轻微的奶酪风味和坚果味，是一种需要适应的获得性口味。
酵母提取物的区别：营养酵母不同于食品标签上的酵母提取物，后者含有谷氨酸，常用作食品添加剂和风味剂。
酵母制品的历史应用：
- 澳大利亚酵母酱（Vegemite）：由啤酒酿造残渣制成，富含B族维生素
- 英国酵母酱（Marmite）：一战期间供给英国军队用于预防脚气病（维生素B1缺乏症）
- 30年代的美味酵母：酵母覆盖巧克力产品
酿造酵母的替代方案：啤酒酵母营养成分相似，但口味较差，营养酵母为更优选择。