生食与熟食及酶的作用——Berg医生

摘要

酶是体内进行所有化学反应的关键蛋白质，加热会破坏食物中的酶。过度依赖熟食会导致胰腺需要产生更多酶来消化食物，增加身体器官压力。

核心要点

1. 酶的基本功能：酶是神奇的蛋白质，能加速体内化学反应，包括食物分解和组织合成（如头发、指甲、皮肤、韧带、肌肉）

2. 热处理对酶的影响：加热、巴氏消毒和灭菌会杀死食物中的酶，这也是为什么罐装食品、巴氏消毒食品和烘烤坚果能长期保存

3. 消化过程中的酶作用：

   • 食物进入胃部时，胃酸触发强力蛋白酶分解蛋白质
   • 小肠中胰腺释放大量酶进一步分解食物

4. 熟食的代价：食用过度加热食品时，胰腺必须产生自身酶来弥补，导致身体酶储备被大量消耗

5. 长期压力源：频繁食用无酶或低酶食物会对胰腺、胃等器官造成持续压力

6. 微生物酶的角色：肠道微生物也产生酶协助消化，但抗生素使用会限制这一功能

7. 肠道菌群与消化的关系：抗生素可能破坏产生酶的肠道微生物，进一步削弱消化能力

8. 生食的优势：生食保留完整的酶系统，减少身体的消化负担

可执行建议

1. 蔬菜食用比例：大部分蔬菜保持生食状态，必要时可轻微蒸煮或发酵

2. 蛋白质处理：蛋白质食物可以烹饪（烹饪可改善蛋白质生物利用度），但应避免过度加热

3. 减少加工食品：避免过度依赖巴氏消毒食品、罐装食品和高温烘烤食品

4. 发酵食品：适当增加发酵蔬菜的摄入，有助于保留和补充酶

5. 整体平衡：追求生食和熟食的合理平衡，而非完全生食饮食