摘要
停止食用所有谷物（面包、米饭、谷类食品等）14天能显著改善肠道健康和血糖波动。由于精制谷物的加工过程会破坏营养并导致炎症，戒除谷物比戒除糖获得更多健康益处。
核心要点
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谷物的三部分结构：谷物由麸皮（纤维和B族维生素）、胚芽（B族维生素、维生素E、矿物质）和胚乳（碳水化合物和蛋白质/麸质）组成。
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精制过程的危害：谷物研磨后暴露于空气和氧气，会氧化破坏脆弱的脂肪酸和维生素，导致营养流失。
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“全谷物”的虚假宣传：美国FDA规定全谷物产品只需含有51%的全谷物，意味着49%可能是精制谷物。
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强化谷物问题：20-40年代由于精制谷物导致糖尿病（B3缺乏症）和脚气病（B1缺乏症）大流行，美国开始添加合成维生素。这些石油基合成维生素质量低劣，且仅补充三种B族维生素。
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国际差异：欧洲部分国家（如意大利）不使用强化谷物，因此在其他地区进食谷物不会导致美国常见的腹胀和消化不适。
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B族维生素缺乏的心脏危害：精制谷物虽补充了部分B族维生素（B1、B2、B3、叶酸），但缺乏其他重要B族维生素。研究表明，B4（腺苷）对心脏节律和冠状动脉功能至关重要，缺乏会对心脏多个部位造成压力。
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维生素E不足：精制谷物过程中维生素E大幅丧失，而维生素E对预防心绞痛和改善心脏健康至关重要。
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戒除谷物的心脏益处：停止进食谷物14天可减轻心脏负担，帮助心脏保持正常节律，减轻冠状动脉和心脏起搏器的压力。
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血糖和炎症：谷物不仅导致血糖飙升，还引发肠道炎症，这是选择戒除谷物而非戒除糖的主要原因。
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未经加工谷物的稀有性：大多数人不会采用传统方式处理谷物（浸泡去除植酸、发芽、干燥、研磨），而是购买已加工产品或面粉，后者放置时间长会进一步降低营养价值。
可执行建议
- 尝试进行14天的无谷物饮食实验，观察肠道、能量和心脏节律的变化
- 如必须进食谷物，优先选择未强化的全谷物产品，特别是从不使用强化谷物的国家进口的产品
- 考虑用其他碳水化合物来源（蔬菜、豆类）替代谷物